烟台莱州:这种火烧已成莱州非遗产品 外皮金黄口感酥香远销国外

来源:李小言农村趣事编辑:姜涛发布日期:2018-10-12 07:10:25

大家好,我是小言,来自山东烟台莱州,我们继续继续家乡的味道第三期,本期介绍的是莱州的特色小吃杠子头火烧。

杠子头火烧,也叫硬面火烧,尺寸比巴掌稍大,外面都有一层金黄色的脆皮。因做火烧的面很硬,手揉不动,需用木杠翻压,故名。

烟台莱州:这种火烧已成莱州非遗产品 外皮金黄口感酥香远销国外

一开始,和面、揉面全靠人工,做杠子头火烧的面团要求特硬,单凭人力不成,人们就想了个法子,用杠子压。人们就在屋里垒一个台子,一侧的山墙上挖一个洞,将粗如胳膊的枣木杠子去皮,插进墙洞里,就成了一个简易的杠杆,用来压面。

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另一侧则用黄泥砌一个烤炉,状如倒扣的大铁锅,将和好的面团放在枣木杠子下,两个壮劳力不住地压,压好的面团分成大小适中的面坯,放进枣木刻成的模子里。面坯倒模后,放进炉膛烤制。

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烤火烧用的木柴也很讲究,一般使用梨木,烤出来的火烧带有一股清香,也有用苹果木的。做好的火烧经过烤烙十分钟才可以食用,刚出炉的杠子头咬一下,咯嘣嘣的脆,嚼一口,甜滋滋的香。

杠子头火烧因烤烙熟透没有糊斑,夏季不易变质,冬天不太凉,吃起来脆口,嚼时有甜香味等特点,不仅受到当地人的喜爱,而且还被带到了国外。我国传统节日—清明节有吃寒食的习俗,这杠头火烧还是传统寒食的一种。

杠子头火烧已经成了莱州沙河镇当地一种传统美食,沙河杠子头火烧是沙河民间一项独具特色的传统工艺,色香味美,具有一定的文化内涵,现在杠子头火烧正式被确定为烟台莱州非物质文化遗产。

责任编辑:赵璇

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