烟台街 —— 胶东风物:牟平蚬蛤

来源:大小新闻网编辑:姜涛发布日期:2018-11-09 08:11:36

高绪丽

要说烟台人常吃的小海鲜,蛤,绝对数得着。常见的有青蛤、花蛤、沙蛤等,物美价也廉。蛤,也叫蛤蜊,烟台周边的青岛、大连、威海也都出产,各有特色。青岛的花蛤,威海的蚬蛤,各为当地之珍,名头都很响。相较而言,产于牟平当地的蚬蛤,因近些年产量骤降,知道的人反而不多了。

从姜格庄街道发往牟平的客车上,常常会遇到云溪村的村民,他们带着自己赶小海赶的蚬蛤到牟平城里售卖。云溪村一带的沿海是细腻平整的沙滩,沙质细如白面,赤脚踏在上面,便会体味到它的不同。

灰底花纹的青蛤适合辣炒,浅棕色花纹的沙蛤适合上锅清蒸,青蛤浓鲜,沙蛤清鲜,都很好吃,但笔者以为,它们根本无法与牟平的蚬蛤媲美。牟平蚬蛤的模样介于青蛤与沙蛤之间,它有青有棕,壳面花纹清晰多样。它的个头不均匀,壳的质地坚硬如石,比青蛤与沙蛤还要结实。细比较起来,沙蛤较轻,青蛤较重,但同样重量的青蛤与牟平蚬蛤比起来,牟平蚬蛤的体积明显要小上许多。也许正因有着这样一层坚硬如石的蛤壳,牟平蚬蛤才保留了更多的鲜美味道。

退回20年,姜格庄北海沿的牟平蚬蛤很“厚”。那时候,从姜格庄金山港汉河入海口往东沿海处都有牟平蚬蛤,若用蛤耙耙蛤,半头晌工夫耙上三四十斤不成问题。有人赶来牟平蚬蛤拿到镇上的集市卖,只能卖到5毛钱一斤。后来姜格庄酒馆一带建拆船厂,附近有柴油漏油,导致附近的蚬蛤不能再食用。姜格庄北海沿产蚬蛤的地方如今只余区区几处。

随着越来越多的人认识到牟平蚬蛤的鲜美,牟平蚬蛤的价格大涨。到去年,随着产量的急剧下降,个头中等的牟平蚬蛤甚至卖到了十几块钱一斤。即便是这样,那些搭客车到城里卖牟平蚬蛤的村民,根本不用到市场上蹲着售卖,早就直接被几家饭店提前预订了。

头些年,海边的蚬蛤厚时,我公公还与村里人一起,趁着涨潮时,穿着皮衣皮裤下到海里,用自制的蛤耙子耙蚬蛤。近些年,海边的蚬蛤明显少了许多,也难见那些耙蛤人了。前些天我回云溪老家,趁着退潮,公公特意用自制的短把宽头的小锄头,提前去海边沙滩上,一锄一锄,摸了半盆子蚬蛤回来给我解馋。

牟平蚬蛤最适宜上锅清煮,提前用海水缓好,吐净了沙,上锅,添少许清水,不加盐与味精,直接清煮,待蚬蛤全部张开口即可。煮出来的蚬蛤趁热吃,那种最纯粹的鲜美在唇齿间回旋,令人感动。拈一个空蛤壳,舀一壳锅底的蛤汤喝,那种味蕾全部舒展的美妙,值得珍藏。

煮过牟平蚬蛤的汤呈干净的清白色,乡人习惯用蚬蛤清汤下面条,味道依旧鲜美无比,实属一绝。

责任编辑:柳林

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